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日期:2022-05-27点击:256

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一般來說 ,第一期資金都很容易籌到 �,大家都懷揣夢想和情懷 ,熱血沸騰的想幹一番事業.但是當第一階段錢花完之後 ,再投資就會心裏打鼓,畢竟第一筆錢不算多 �,玩票就玩票了 ,如果虧了錢繼續往裏扔  ,再投資的人會心有餘悸,擔心是個無底洞。再往前推,元老級的餐飲網紅,比如黃太吉、雕爺牛腩更是泯然眾人。

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餐飲眾籌失敗的原因在於:餐飲眾籌周期長,需要長期持續經營和實物眾籌完全不同,實物眾籌最後的結果是 ,給參與者兌現一款產品、一本書或者一款包 ,隻要拿到產品 ,眾籌就算結束 。好看、好玩� 、好聽是餐廳帶給消費者的附加價值 ,無法獨挑大梁�。3餐飲眾籌代表印象湘江2014年�,印象湘江餐廳 ,由102個股東眾籌創立,不到四個月的時間銷售額突破了200萬元 。曾經靠在北京的兩家剛開不久的店  ,雕爺牛腩就估值4億了 �,融資6000萬  ,並帶動了一大批同樣帶著“互聯網餐飲”符號的新創業項目 ,比如伏牛堂  、黃太吉 、西少爺等等。

例如�,花500萬元購買戴龍師傅的牛腩飯配方;邀請眾多明星名人試吃;與蒼老師同吃一口咖喱;和留幾手共啃一塊牛腩……正是這一係列事件營銷� ,讓雕爺牛腩迅速打開知名度 。但做生意終究要回歸到商業本質,餐飲消費本質上是為了口腹之欲,網紅餐廳骨子裏仍是傳統餐飲 ,“漂亮的外衣”確實能吸引顧客第一次消費,但不能指望用來滿足顧客第二次、第三次的口腹之欲。⠤𘍩Ž現在一些經營方式創新、營銷手段前衛的網紅餐廳的日子 ,現在似乎越來越不好過了 。2營銷創新代表雕爺牛腩說到營銷創新 �,繞不開雕爺牛腩,其堪稱“互聯網餐飲”的鼻祖。

⠩‚㩺𝥕題來了 :如此一個深諳90後心理的品牌,生命周期為什麽這麽短?加盟店雜亂,管理困難目前,“水貨”營業的店麵中 ,有7家是直營店 ,其餘的23家均為加盟店。document.writeln('關注創業 、電商、站長 ,掃描A5創業網微信二維碼�,定期抽大獎。

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餐飲不是一次性眾籌就完畢,需要持續投入實物眾籌更像是訂單式生產  ,先有需求 ,再按需定製,因為眾籌的資金相當於預交了生產的費用,眾籌發起人沒有任何的經濟壓力。水貨餐館,不提供餐具 ,請手抓吃海鮮 。

但餐飲眾籌則不同 ,需要長期�、持續的經營 ,而餐飲的回本期是不確定的 ,少則一年,多則兩三年,甚至多年回不了本 ,再甚至賠本 ,都有可能。餐飲需要專業團隊操盤眾籌發起人並非餐飲人,吸引的股東們也非餐飲人 ,他們認為餐飲門檻低 ,容易做�,但由一群非專業人做餐飲 ,成功幾率事實證明不高。水貨現象簡直是一場毀三觀運動,很多人都沒想到原來餐飲居然還可以這樣玩!⠦𐴨𒨩䐥𛳦›𞥉𕩀 了在一年時間就能夠落地52家店 ,獲利近一個億的收益的輝煌 ,這成績 ,讓業界咋舌!然而在近期,水貨餐廳全麵退出鄭州市場 、在深圳COCOPark閉店的消息刷了屏。就像魯迅先生說過的 �:第一個吃螃蟹的人是勇士� ,第一個吃蜘蛛的人也是勇士,隻不過他們證明蜘蛛並不好吃 。模式簡單 ,易於複製而水貨這種無餐具模式出現後,也引起了很多餐飲品牌的興趣�,先後出現了外婆家動手吧、淨雅嗨餐廳 、九鍋一堂的拿貨餐廳 ,無疑讓水貨餐廳受到不少衝擊。號稱500萬元買秘方 ,在雕爺牛腩能和大咖同吃一口咖喱等等 ,很多餐飲老板不斷推陳出新 ,試圖用營銷抓住眼球 。

資金斷鏈 、債務纏身讓這家曾轟動一時的眾籌餐廳戛然倒下。客單價略高,菜品口味一般雕爺牛腩客單價區間在150到200元之間,這個價位其實屬於中檔餐飲的價格了,但是雕爺牛腩的口味對比同類競品並沒有十分鮮明的特色 ,這就導致消費者期望過高,與實際體驗形成落差 。

這幾個事例,似乎都印證了網紅餐廳的衰落趨勢  。加盟模式帶來的管理問題或是造成“水貨”經營困難根本的原因 。

北京 、福州 、寧波等地也相繼出現水貨門店關閉的信息。但餐飲,運營中需要持續的資金投入 ,不是一次性投入就能解決所有問題 。

但是導致了消費者心理期望過高,部分消費者在線下實際消費後發現與預期感受存在一定差距,這也就使得消費者二次進店消費率不高 �。而無餐具食用也因為衛生問題從賣點變為槽點 。剛過去的2月份,湖南57度湘餐飲集團旗下的全國連鎖餐廳水貨 ,雖然杭州店還開著 �,但全國其他城市部分門店已悄悄關掉。如何從煙花式的“偶像派”走向常青樹式“實力派”  ,才是網紅餐廳打破宿命的症結所在。

菜品豐富度不足雕爺牛腩隻有四道主菜,消費者到店用餐不出一個禮拜便可吃個遍 ,隨著近年來消費升級和生活品質的提高 ,大多數消費者開始求新求變,然而消費者在吃遍所有菜品以後很難有再去吃的動力 。1體驗創新代表水貨手抓海鮮、大力度折扣、新潮的店內裝修風格,讓水貨餐廳在短時間內走紅  ,成為年輕消費者熱捧的餐飲品牌 。

有了這樣的思路 ,水貨的其他做法,比如在餐廳表演節目,擲骰子選菜等等,本質上都一樣:要讓90後玩起來,動起來 ,跳起來�。很多業內人士認為家餐廳真正厲害的地方在於 ,它知道如何賺90後的錢  ,要知道,未來一定是屬於90後的。

近幾年網紅經濟大行其道 ,各行各業開始不斷出現“網紅”人物� 。⠧𞥜詛•爺牛腩及雕爺孟醒本人都漸漸淡出消費者的視線�,門店排隊的現象不再常見……喧囂散盡,盡是落寞。

而餐飲行業也不落下風 ,很多網紅餐廳屢屢進入大眾視野 。而在開店高峰期 ,加盟店的數量更多 ,一度近九成為加盟店。摘要:號稱500萬元買秘方 ,在雕爺牛腩和大咖同吃一口咖喱 ,都曾為餐廳吸引眼球 。餐飲 ,作為一個持續運營項目 ,周期長的特性,和眾籌參與者投錢就想分紅的短期目的,是矛盾的。

從開業之初,該店就備受公眾廣泛關注 ,“長沙最大眾籌餐廳” 、“獲央視《創響人生》邀訪” 、“眾籌成功範本”等一係列頭銜接踵而至。⠲015年9月29日 ,運營13個月的“印象湘江”湘江世紀城店正式停業 �。

不過那些經營創新、營銷前衛的網紅餐廳 ,如水貨餐廳 、黃太吉 、雕爺牛腩 ,現在日子卻越來越不好過了。不僅如此 ,水貨品牌已停止加盟。

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